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说到中国饮食，它有很多精髓，博大精深，三言两语显然说不清楚。然而，我们通常评价一道好菜，通常说颜色、香味和味道都很好。除了食材本身，这种颜色和香味通常来自调味品。现在走进超市，调味品可以放两排货架，那么这些调味品什么时候走进千家万户，哪些是本地产品，哪些是进口产品呢？今天我们就来看看古代人的美食事业是如何通过各种调料，从单一到色香味俱全的。

就调味品而言，无论在世界的哪个角落，盐都是不可避免的。然而，盐并不是中国唯一最早的调味品。除了盐，酒也有一席之地。还有一个意想不到的选择：梅子。让我们先介绍一下这三位祖先级别的球员。

岩盐或海盐通常有两种来源。在靠近海的地方，从海水中晒盐再容易不过了，《世本》记载炎帝时期有宿沙煮盐的做法，但这并不是从海水中晒出来的。毕竟炎黄子孙发源于中原地区，显然这个盐的起步也应该在中原地区，也就是如今山西，陕西，河南等部分地区，这些地区没有海，用的盐是池盐，就是咸水湖之类的盐。山西运城著名的盐池是盐池。有一种说法是：炎黄血战，实际上是盐，也就是说，炎黄战争的原因是抢占生产资源，毕竟，当时是半野水平，盐非常重要，为了抢夺盐资源，炎黄有一场鹿之战。

由此可见，中华文明刚刚起源，盐已经存在，甚至更早。盐作为人体必需的物质，显然是第一个被发现的，否则古人就会水肿，活不久。

作为古代著名厨师之一，伊尹虽然历史有限，但也代表了当时的先进水平。在《本味》中介绍伊尹的烹饪理论时，有一句话叫咸而不减。可见，只要给名厨一锅一把盐，就能做出绝世美味。当然，我们不知道这种美味今天是否适用。

盐的资源和贸易一直非常重要。自古以来，它一直是一个国有产业。在古代，出售私人盐是一种严重的罪行。因此，即使盐理论上可以从海水中晒干，人们仍然依靠购买。

盐作为一名古老而简单的球员，满足了人们生存的基本需求，给了食物第一种味道。然后有了盐，随着生产的缓慢发展，人们发现了葡萄酒。然后发现这种酒不仅可以吃大碗肉，而且是一种很好的调味料。

葡萄酒是由糖发酵而成的。事实上，它出现得相对较早，但最初可能只是自然形成的。随着时间的推移，人们开发了各种原料酿造和纯化技术。·山训中有一句句话叫清楚之美，始于雷，意思是农业发展后才有酒。

《世本》记载:仪狄开始醒酒，变成五味。仪狄是夏朝人，被誉为第一个酿酒人。他酿酒后，成了调味品。

《战国策·魏策二还记载：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘。可见，在大禹时代，酒已被接受饮料和调味品。

现在我们说梅子，要么是水果，要么是零食，真正的调味料并不多，可能在一些菜肴中。但曾经，梅子在厨房里也很受欢迎。

梅子在古代调味品中的地位不仅有文字记载，还有实物证据。在许多墓葬中，都挖出了梅核。曾侯乙墓出土了一条鱼骨，鱼骨里有一颗梅子。这里的梅子显然不是水果，而是菜里的调料。为了去除鱼腥味，合理猜测。而且，在没有醋的时代，梅子是酸味的好选择。而且酸味长期以来都是比较流行的味道，所以梅子也红了很久。

《尚书·商书·说命下记载：王说……尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”

这意味着，如果你想做肉汤，选择盐和梅子。

当然，后来有了醋，梅子渐渐走出厨房，成了岁寒三友，反而风格上升了一层。

除了这三种老调料，醋、胡椒、胡椒、酱、胡椒等也是不可忽视的。

《荀子·礼论》中：“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苣，所以养鼻也”，这是对于花椒的记载，不仅可以用来做菜，也可以用来用药或者泡酒，早早也进入了人们的厨房。

醋现在再便宜不过了，一开始也是奢侈品。据说是殷商时期酿酒失败变酸的苦酒。既然不好喝，就试着做饭，发现超级好吃的醋的存在。

《周礼》一书中有酰胺[xī]掌五齐，七薯[zū]这五齐说的是醋的发酵过程。可见周朝有酿醋技术。

然而，当时酿造醋仍然是一项官方工作，是非皇室无法享受的高端产品。到了北魏，《齐民要术》对如何制作醋有详细的记载。可以看出，此时的生产水平有所提高，后来醋进入了普通人的家。《梦梁记录》记载：人们不能每天都覆盖，日常必需品、大米、油、盐、酱汁和醋茶。醋已经很常见了。

从只有盐到今天的两排调味料，油炸和油炸都有五种口味。因此，中国食品逐渐从淡淡变为多样化，从单一变为丰富。它具有当今主要的菜肴和地域特色。中国菜能俘获这么多人的心，自然有它的特色。调味品是必不可少的。

文字/特约作者 少女乖酱少女乖酱

图/网络

参考资料：

调味品的演变及其发展趋势-2012年农产品加工

1995年11期《中国古代调味品》

炎黄子孙炎黄子孙称谓 北京晚报古代得盐者得天下 2015年01月23日